什麼是萃取？
用這個定義的話，聽起來很化學，那在食品加工上的應用呢？
傳統食品上，我們喝的茶就是茶葉水萃取液，咖啡就是咖啡豆水萃取液！
來看看103年公告的法規草案
食品中使用之內容物，已經部分加工製程處理，例如：萃取、發酵、酵素分解等，使其組成分、性質改變，與原先內容物本質不同，其名稱應加註其加工製程。
「食用色素」真的安全嗎？
美國有不少團體，紛紛針對食用色素的安全性提出質疑，他們認為食用色素對健康的危害，遠比想像中大，尤其是兒童。
但美國食品藥物管理局（FDA）表示，目前仍無證據顯示，食用色素會危害健康，不過同時間，美國食品藥物管理局也著手研究食用色素，和兒童過動症之間的關係。
「食用色素」簡單來說，就是食物的著色材料，可以讓食物顏色更鮮豔、豐富，不僅能提升食用者的食慾，還可以增添感官享受。
食用色素可以粗分為「人工色素一直到20世紀左右才出現，之後漸漸大量被使用。現在，在我們周遭有許多食品，都可以發現人工色素的蹤跡。不過，越來越多的研究顯示，長期食用人工色素，無疑是對身體埋下健康隱憂。
英國曾有研究指出，小朋友只要吃進過量的人工色素，就容易出現注意力不集中，或過動的情況。美國公益科學中心也曾提出一份報告，指出人工色素不僅有致癌的風險，也會提高兒童過動等行為問題，和過敏等健康問題。
營養知識專欄／合法的人工色素有哪些？
目前法定的人工色素有8種：藍色1號、2號；綠色3號；黃色4號、5號；紅色6號、7號、40號。
購買食品時，請注意外包裝的標示，標示不清者，較容易含法定外的色素，建議不要購買。
不過，美國食品藥物管理局表示，截至目前為止並沒有研究能證實，人工色素就是引發過動、過敏問題的凶手。美國食品藥物管理局認為，攝取人工色素會過敏，是個人體質問題，和色素本身無關。
到底食用色素安不安全？我認為只要不過量，都不用太擔心安全性的問題。當然，前提是我們食用的食品，其中所含的食用色素，都是國家法定合格者，最怕不肖商人添加其他非法食用色素，如此一來安全性就會大打折扣。
人工」和「天然」2大部分，天然食用色素的來源非常廣泛，包括植物色素、動物色素、維生素色素和焦糖色素等。來源多取自於自然，透過物理方法提取精製而成。
牛奶變質
https://kknews.cc/news/k29m3l8.html
鮮奶還是化工奶？牛奶迷思大解密！
https://www.youtube.com/watch?v=Lx8YU-O_UIc
滅菌＋密封降生菌數 讓瓶裝茶保存期限長
https://www.youtube.com/watch?v=fAPIenOL2Ag
【純果汁的迷思】100%果汁=無添加？
消暑解渴，果汁總比汽水健康，不但含豐富維他命C，還是天然果糖無添加。沒有隨身攜帶榨汁機，
卻有隨處買到的「100%果汁」、「純果汁」、「濃縮果汁」的盒裝果汁，名字好像同出一轍，
其實當中卻各有含意。註明「不含防腐劑」便有益？「還原濃縮果汁」和「非還原濃縮果汁」哪樣較健康？
100% Juice / Pure Juice（100%果汁 / 純果汁）=新鮮無添加？
那生產商可能混合了較便宜的蘋果或橙汁。25%的藍莓汁加75%的蘋果汁，同樣是100%果汁。
不過，無論是否100%鮮榨，看看包裝上的保質期，便可推算那是非一般鮮果汁了。
由採摘、鮮榨、包裝、運輸、銷售等一連串過程，如沒添防腐劑等化學物，怎能捱得到在你手上出現！而且採用的是否新鮮生果也沒保證。
No Preservatives（不含防腐劑）為什麼還可存放兩三個月？
巴斯德消毒法
https://www.youtube.com/watch?v=X03yyn1YNKU
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教你挑選真正健康的純果汁
近幾年崛起的瓶裝純果汁，不但留住水果的天然養分，而且好喝又便利，成為熱門的健康飲品。
然而，市售的包裝果汁百百種，許多標榜「100﹪」「天然」「新鮮」的是否就很純、很健康？
想透過果汁來攝取天然營養的消費者，可得睜大眼睛看清楚囉！
果汁純不純？先看這裡！
外包裝的內容標示，是最重要的參考資訊！
目前市售的果汁飲品，以天然果汁的含量多寡分為四大類：純果汁（100%）、稀釋果汁（30%以上）、
清淡果汁（10%至30％），還有絲毫不含一滴果汁的合成飲料「無果汁」。
除了純果汁，其餘都摻了糖、水、人工甘味劑、色素與香料，喝多會導致肥胖、傷害肝腎。
近年來，市售果汁裡的某些添加物已被醫學界懷疑會傷害大腦與神經、促成兒童的過動症，甚至有致癌之虞。
因此，想透過喝果汁來攝取到水果營養的消費者，選購前最好確認該產品的果汁含量。
你喝的「純果汁」夠天然嗎？
不過，就算是「純果汁」，養分也未必最貼近天然的狀態。依《國家標準CNS 2377》的定義，「純果汁」包含了鮮榨果汁、濃縮果汁與還原果汁。
用濃縮果汁加水稀釋至正常比例的還原果汁，營養價值當然低於濃縮果汁及鮮榨果汁。不過，並非最濃的就最好！
因為在高壓加熱、冷凍去除水分等加工過程中，天然果汁裡的維他命、植化素等養分也一次次地遭受破壞。
我們以進口的石榴紅果汁與一般用濃縮還原的紅石榴汁來做個比較，就可明白這兩種「純果汁」的加工程度有所差異。
進口紅石榴汁只有4個主要製程：將新鮮紅石榴洗淨、整顆果實榨汁，滅菌後裝瓶。
還原紅石榴汁的製程則幾乎多出一倍：紅石榴榨成汁，先加熱以去除水分（有的會加入酵素處理），真空殺菌，
再將濃縮果汁加水稀釋（有的會添加人工香料），最後才包裝。由於全果鮮榨的果汁少掉加工程序與化合物，因此養分最完整、最自然。
優質純果汁的其他選購重點
紫葡萄、紅石榴、野藍莓等深色水果，榨汁時否採用整粒水果攸關成品的營養價值，因為果皮或種子才是富含珍貴成分之處。
以紅石榴來說，果皮含有豐富的美白成分「韖花酸」，種子有高比例的植物性雌激素「異黃酮」，
整顆果實都含有比葡萄多出300倍效力的抗氧化劑「石榴多酚」，唯有用全果鮮榨的方式才能完整保存這些成份。
還有，產地與品種會影響水果品質。原產於中亞的紅石榴，最佳產地迄今仍是中亞；臺灣偶爾進口，由於物以稀為貴，一顆就要價約百元。此外，品種與栽種方式也左右了營養價值。原產於北歐的野藍莓，果皮裡的花青素會隨日照時間而提升，因此，野藍莓因生長期較長，花青素是美國商業栽培的數10倍。當然，在環境污染嚴重的今日，有機栽培的水果讓人吃得更安心。此外，製造商的生產水準與包裝也值得注意。歐盟IMO有機認證、ISO之類的國際級認證，為產品提供了最有力的保證；真空玻璃瓶裝能確保不含防腐劑的鮮榨果汁，品質經得起運輸與長時間保存的考驗。
喝純果汁的聰明養生法
理論上來說，直接吃新鮮水果最能攝取到完整營養。但若含有水果來自遙遠異鄉，真正健康的全果鮮榨果汁就成了最佳選擇
——有時這也會是最經濟的方案！以進口紅石榴原汁來說，約10至12顆紅石榴果實才能榨出1公升原汁。歐洲野藍莓的水分雖較多，但在臺灣難以買到，即使美國藍莓也不便宜。若想攝取某些特別水果的養分，有時，選購優質的全果鮮榨原汁會比你找破頭買水果還要划算喔！
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